Asian Fusion Trend Masa Kini

Malang – Sebagian penikmat kuliner memang belum begitu akrab dengan istilah fusion food atau Asian fusion. Sebenarnya dalam beberapa waktu terakhir ini, kuliner ini mulai menjadi trend di sejumlah restoran. Termasuk diantaranya sudah mulai ditemukan di Kota Malang, dan menjadi standar baru dalam perkembangan dunia kuliner di tanah air.

Jika mengacu kepada istilahnya, fusion food merupakan sebuah terobosan atau inovasi dibidang kuliner yang menggabungkan beberapa unsur tradisi kuliner dari dua obyek budaya kuliner yang berbeda. Tujuannya, untuk menciptakan sebuah karya dan sensasi baru yang bisa memanjakan lidah penikmatnya.

Pengolahan makanan dan penyajian fusion food, lebih ditekankan pada penataan yang artistik dan kombinasi antara bahan serta teknik memasaknya yg unik. Menurut Eko Jatmiko, General Manager Resto OURA Malang, banyak restoran saat ini mulai menawarkan menu- menu gabungan itu. Tetapi, untuk yang benar otentik Asian fusion, mulai dari pemilihan bahan makanan, teknik memasak, taste(rasa) dan tekstur, masih sedikit ditemukan di Kota Malang.

Eko Jatmiko menambahkan, menu Asian fusion yang cukup digemari, misalnya Salmon Noodle. Makanan ini dihidangkan dengan saus Asian, ditambah dengan gurihnya spageti, kemudian ikan Salmon dan bumbu western, yang rasanya disesuaikan untuk lidah orang Asia.Termasuk dengan adanya tambahan mushroom dan edamame.

Kemudian ada menu steak. Makanan ber-image mewah ini pada umumnya dihidangkan bersama saus mushroom dan kentang goreng. Tetapi melalui konsep Asian fusion, bisa dikombinasikan dengan Korean style, dengan modifikasi mashed potato volcano yang lebih creamy dan cheesy, ditambah saus chimichurri yang tentunya menggugah selera.

Selama ini Asian fusion banyak berkembang di Jakarta dan Bali, dengan mengedepankan konsep rasa dan tekstur yang mencakup 5 rasa dalam makanan. Yaitu manis, asam, pahit, asin dan gurih, yang semuanya dikombinasikan untuk keseimbangan makanan.

Senada dengan ini, marketing Resto OURA, Haykal Ramadhan mengatakan, bahwa untuk di Kota Malang hampir 80 persen menu yang ditawarkan Resto OURA berkonsep Asian fusion.Menu-menu favoritnya seperti Barramundi Asian fusion dengan perpaduan nasi kuning dan sambal matah, kemudian menu butter rice yang mirip nasi goreng dengan teknik memasak ala western, serta sate lilit khas Bali yang gurih dan lezat dengan menggunakan seasoning atau bumbu khas dari Asia. (Zia /ekn)